本文目录一览：

• 1、粤菜和上海本地菜系相比,有什么不同之处?
• 2、我要做餐饮生意,请高手指点该如何开始
• 3、为什么那么多人痴迷于粤菜
• 4、粤菜指的是什么菜
• 5、粤菜中称为十大海河鲜是哪些?
• 6、广州最经典的粤菜的代表菜有哪些

粤菜和上海本地菜系相比,有什么不同之处?

总之，粤菜和上海本地菜系在食材选择、烹饪技法、口味特点和菜品种类等方面都有很大的差异。粤菜以选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡鲜美而著称，而上海本地菜系则以选料广泛、烹饪手法丰富、口味咸鲜甜酸为特点。两大菜系各具特色，共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。

粤菜是最像上海菜的一种菜系。特点是：清淡，重汤，点心种类繁多 但不管是茶点，还是正菜。粤菜尤其是香港菜比上海菜精致的多。归根结底，粤菜已经形成了一种饮食文化，而上海菜却没有，在上世纪，上海菜远比粤菜复杂，精美。其实粤菜的所谓的饮食文化，就是广告设计搭配饮食。

粤菜的烹调方法非常多样化粤菜和中国其他菜系的不同之处，还在于粤菜的烹饪方法十分多样化，粤菜可以将中国其他地区和西方的一些烹饪方法全部引进，学习其他地区的一起烹饪方法。

在食材搭配上，粤菜注重荤素搭配，鱼肉与蔬菜、豆腐等食材相互搭配，既增加了菜肴的营养价值，又使得味道更加丰富。再者，粤菜的独特之处还体现在其对食材的选用上。广东地处南方，海洋资源丰富，因此粤菜中海鲜类食材占据了很大比例。粤菜中的海鲜类菜肴口感鲜美，味道醇厚，如白灼虾、清蒸鱼、红烧海参等。

灵活创新：粤菜在保留传统的基础上，善于吸收其他菜系的长处，结合当地人的口味习惯进行创新，使其不断发展和完善。粤菜是中国著名的菜系之一，其特点在于选材广泛、烹饪技法精湛、口味清淡且注重汤水，同时善于创新。其精髓在于追求原汁原味、烹饪技艺的精湛、强调汤的重要性以及灵活创新。

我要做餐饮生意,请高手指点该如何开始

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。

你自己做一个3元点餐卡，然后拿去发给你附近那些公司的人员。限定每个身份证号只能使用一张卡。这张卡只要3元就可以点一份12块的外卖。别人点餐之后，送过去。你就要跟他们推荐你的代金卡。“只要你今天购买6张2元的代金卡，明天就给你送一份12元的外卖过来”。

我来回答你一下，首先是明确你要做的项目。高校附近都有什么样的餐饮店，面馆多还是风味菜馆多。都是什么样的店，根据店面大小、装修、价格等将他们分类。学校内除了学生食堂有没有餐饮店，这些店属于前述两项中的那一类别。根据以上情况可以考虑你要做什么样的项目。

如果是我经营的话我会这么做：把门面的招牌要做的漂亮，晚上要有灯光照射。要有3-5个特色菜，特色菜价格要合理。印发宣传单张，分最少3个星期发，增强大家的印象。给老顾客优惠卷，培养他们带其他顾客来品尝。刚开始是微利，要让每个人对你的饭馆有认同感。

你不是也说了嘛，自己的店有特色，有很多回头客，现在主要是聚人气。在县城的话，建议你搞个3-5天的优惠活动，像吃饭打折或者赠送礼品之类的，人们对于便宜的东西还是比较有兴趣的。让人们知道你的饭店以后，生意就好做了。你可以先在人多的地方发传单宣传一下。

宣传，酒香也怕巷子深，你的麻辣烫再好，宣传一定要到位，弄个馋人的图片放大挂到街上吸引眼球，对于一开始帮你度过那段冷淡期很有帮助。

为什么那么多人痴迷于粤菜

1、粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

2、广东人对鲜味的理解深刻，对鲜味的保护极为小心，对鲜味的追求更是痴迷，对鲜味的创造也极为成功。在烹饪工艺上，粤菜不惜一切代价以保持、提升、增强、补充和丰富菜品的鲜味。粤菜将鲜味视为菜品灵魂，将创造鲜味视为烹饪技艺的最高境界，将品尝鲜味视为享受食物之美的极致。

3、因为粤菜把鲜味视作菜品滋味的灵魂，把菜品的鲜味创造视为烹调技艺的最高境界，把尝鲜看作食物品味的最美享受。

粤菜指的是什么菜

“粤菜”指的是广东地区的菜。粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。除此之外，狭义上的“粤菜”指广府菜，即广州府菜；而广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。比较著名的粤菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾等。

粤菜是中国广东省的传统菜系，它代表了中国南方菜系的一种独特风格。粤菜也特指广府菜，这是广州及其周边地区的菜肴，以其烹饪技艺的精细和口味的清淡而闻名。粤菜的烹饪方法继承了中原地区的传统，强调了“食不厌精，脍不厌细”的理念。

狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。广府菜（即广州府菜）广府菜范围包括珠江三角洲和韶关等地，广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的美誉。

粤菜 即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺 ，南，番 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。

粤菜中称为十大海河鲜是哪些?

粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。

广州十大名菜：老火靓汤、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、清蒸海河鲜、香滑鱼球、明炉烤乳猪、红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾。 老火靓汤，又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的老火汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳，据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如：“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸，有保持血管不硬化的作用”。 所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。

上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。 白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。 著名的粤菜十大名菜2 广式烧乳猪 世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。

徐记海鲜 自1991年创立以来，徐记海鲜以其海鲜美食和精品湘粤菜闻名，专注于食材采购、菜品组合和研发。该品牌在长沙是海产河鲜十大品牌之一，以其专业健康的海鲜和湘粤菜远播全国。

广州最经典的粤菜的代表菜有哪些

广式烧乳猪 在中国菜系中，粤菜的烧乳猪最为著名。 白切鸡 白切鸡是粤菜中最具传统的鸡肴，以制作简便、熟而不烂、原汁原味为特点。 脆皮烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，以其皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻而闻名。

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等都是粤菜的代表菜。

清蒸东星斑，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一。东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，吃起来绝不黏腻，集中突出了鲜活的清蒸鱼类的清、鲜、嫩、滑的要义。外地人到广州，就一定要吃海鲜，这道清蒸东星斑不失首选。东海海鲜酒家的清蒸东星斑入选了“粤菜十大名菜”。